牛奶中的脂肪以及蛋白是评定乳品质相当重要的参数指标，同时也是乳品企企业相当重视的两个指标。目前，对于生鲜乳脂肪和蛋白通常采用乳成分分析仪、或者国标法进行测量，然而对于比较偏远地区，这两种方法均有些不太合适。近红外光谱仪是一种较便携式的乳成分分析仪，该设备可以随身携带，但是成本较高。次实验是抽样某奶站的样本，通过用近红外光谱仪和乳成分分析仪来比较并分析乳脂肪和乳蛋白的含量。
近红外光谱仪检测法：仪器利用漫反射对生鲜乳的样品进行扫描。
把生鲜乳慢慢倒入样品杯，不要出现气泡。在样品杯的下面是透明的石英片。光谱仪参数设置为积分时间6000μs，采样次数设置为50次，光谱的扫描范围900～1700 nm。
乳成分分析仪检测方法：可直接检测无需处理及设置。
结论：两种方法测定肪和乳蛋白值没有显著性差异。
