随着人们生活水平的提高，人们对食品的营养和安全品质、新鲜度、色泽以及口感都有了越来越高的要求，传统的杀菌技术已经不能满足现代人对食品的需要。脉冲强光技术是近年来发展起来的一种物理非热杀菌技术。它利用瞬时、高强度的脉冲光能量杀灭食品中的各类微生物，避免了传统热杀菌对热敏性物质的破坏和化学杀菌带来的食品安全隐患。牛奶中不仅含有蛋白质而且含有人体所需的多种维生素及矿物质以及多种免疫活性因子，被誉为白色血液。但是，在牛奶加工及储藏过程中由于细菌的污染而导致牛奶货架期短、奶制品品质下降等问题的存在，严重影响了人们对摄取牛奶营养的要求。本次实验研究了脉冲强光对
鲜牛奶细菌灭菌的效果，为能有效控制
鲜牛奶加工及储藏过程中细菌污染的程度，同时延长货架期，并为生产高品质鲜奶制品奠定基础。
