随着人们生活水平上的提高, 乳制品在国内的消费量迅速的增加, 每日饮用鲜牛乳等液态乳制品已渐成了一种生活惯。生鲜乳作为牛乳生产厂家的基本原料, 其质量控制在生产管理中也是一个至关重要的环节。一些牛乳的供应商为了谋取商业利益, 利用廉价的还原乳充当生鲜乳销售。所谓还原乳, 就是由奶粉兑水加工调制而成的牛乳。如果采用了劣质奶粉调配还原乳, 虽然成本低廉,但是营养成分远不如生鲜乳。对于还原乳的检测, 主要根据热处理过程中温度、时间的不同所引起的牛乳内部成分的变化进行判别, 一方面利用牛乳原有成分的变化作为识别指示物, 例如乳过氧化氢酶 、乳清蛋白;另一方面利用热处理过程中生成的新物质作为识别指示物, 但这些检测方法往往费时费力, 操作复杂, 不能满足市场上还原乳快速准确鉴别的需要。红外牛奶成分分析仪作为一种快速、准确的绿色检测技术, 在乳品行业中诸如牛乳样品快速检测、智能校准等，已经在乳制品行业广泛的应用。
